| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Holík, Radek
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-19T09:25:40Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-19T09:25:40Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/12415
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na fermentované masné výrobky s přídavkem prebiotik. Jejím cílem je charakterizovat chemické složení skopového masa, technologii výroby fermentova-ných masných výrobků a použitá probiotika a prebiotika. Dále pak popsat proces fermenta-ce a dynamiku růstu mikroorganismů v těchto výrobcích. V praktické části jsou popsány metody a výsledky provedené chemické a mikrobiální analýzy. Analýza byla provedena 2. den po výrobě, po fermentaci a měsíc po fermentaci. |
cs |
| dc.format |
84 s., 4 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
4744931 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
skopové maso
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
probiotika
|
cs |
| dc.subject |
prebiotika
|
cs |
| dc.subject |
sheep meat
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.subject |
probiotics
|
en |
| dc.subject |
prebiotics
|
en |
| dc.title |
Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik |
cs |
| dc.title.alternative |
Fermented meat products made from mutton with prebiotics addition |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Šiška, Ladislav |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on fermented meat products with added prebiotics. Its aim is to cha-racterize the chemical composition of sheep meat, technology of production fermentate meat products and used probiotics and prebiotics. Then describe the fermentation process and growth dynamics of microorganisms in these products. The practical part describes the methods and results by chemical and microbial analysis. Analysis was carried out on the 2nd day after manufacture, after fermentation, and one month after fermentation. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14805
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
