| dc.contributor.advisor |
Velichová, Helena
|
|
| dc.contributor.author |
Družbík, Václav
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-14T06:07:36Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-14T06:07:36Z |
|
| dc.date.issued |
2006-05-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/2348
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem bakalářské práce je získat přehled o využití různých bílkovinných přísad v masné výrobě. Práce obsahuje teoretické poznatky o použití bílkovinných přísad z hlediska jejich technologických a organoleptických vlastností. Z bílkovinných přísad živočišného původu jsou vybrány celistvá krev a její deriváty (plazma, hemoglobin, globin). Dále pak jsou zde popsány vaječné, mléčné bílkoviny a bílkoviny pojivových tkání. U bílkovinných přísad rostlinného původu je kladen důraz na bílkoviny sóji a pšenice. |
cs |
| dc.format |
38 s. |
cs |
| dc.format.extent |
552474 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
bílkovinné přísady
|
cs |
| dc.subject |
celistvá krev
|
cs |
| dc.subject |
krevní plazma
|
cs |
| dc.subject |
hemoglobin
|
cs |
| dc.subject |
globin
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny vajec
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny mléka
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny pojivových tkání
|
cs |
| dc.subject |
sójové bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
pšeničné bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
non-meat proteins
|
en |
| dc.subject |
blood
|
en |
| dc.subject |
blood plasma
|
en |
| dc.subject |
globin
|
en |
| dc.subject |
haemoglobin
|
en |
| dc.subject |
egg proteins
|
en |
| dc.subject |
milk proteins
|
en |
| dc.subject |
connective tissue proteins
|
en |
| dc.subject |
soy proteins
|
en |
| dc.subject |
wheat proteins
|
en |
| dc.title |
Využití bílkovinných přísad v masné výrobě |
cs |
| dc.title.alternative |
The use proteins in meat of product |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňka, František |
|
| dc.date.accepted |
2006-06-22 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this study is to obtain a view of using different non-meat proteins in meat ma-nufacture. The study contains theoretic pieces of knowledge about using non-meat proteins in term of their functional and sensoric properties. From animal proteins blood and its deri-vates (plasma, haemoglobin, globin) are choosen. Then there are described proteins of egg, milk and connective tissue. Concerning plant protein sources it is instisted on soy and whe-at proteins. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství a chemie |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/143
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
2274
|
|
| dc.date.assigned |
2005-10-10 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
