Vlivy působící na produkci biogenních aminů u Lactococcus lactis subsp. lactis

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vlivy působící na produkci biogenních aminů u Lactococcus lactis subsp. lactis

Show full item record

No preview available
Title: Vlivy působící na produkci biogenních aminů u Lactococcus lactis subsp. lactis
Author: Pollaková, Eva
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Tato práce se zabývá tvorbou biogenních aminů bakteriemi mléčného kvašení. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku biogenních aminů, včetně jejich významu a toxických účinků, vznikem, výskytem v potravinách a dále jsou zde popsány mikroorganizmy, které je produkují. Nakonec je věnována pozornost také některým metodám stanovení těchto látek. V praktické části této práce byl sledován vliv vybraných vnějších faktorů (přídavek laktózy, NaCl a aerobní/anaerobní prostředí) na tvorbu biogenních aminů kmeny Lactococcus lactis subspecies lactis. Stanovení biogenních aminů proběhlo pomocí iontově-výměnné kapalinové chromatografie, postkolonové ninhydrinové derivatizace a spektrofotometrické detekce ($łambda$ = 570 nm).
URI: http://hdl.handle.net/10563/13465
Date: 2010-05-20
Availability: Bez omezení
Department: Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: A 14575


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
pollaková_2010_dp.pdf 2.247Mb PDF View/Open
pollaková_2010_vp.doc 32.5Kb Microsoft Word View/Open
pollaková_2010_op.doc 42Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account